Cette confiture m'a été inspirée par Marie-Françoise…
Au printemps, chaque matin, je cueille les roses dans mon jardin et les fait sécher. Alors que j'étais occupé à couper les rhubarbes fraichement récoltées, elle est entrée dans le laboratoire et a été agréablement surprise par le mélange aromatiques de l'acidité de la rhubarbe avec le doux parfums des roses...
"Pourquoi ne pas créer une confiture rhubarbe et rose ?" Je me suis empressé de reprendre son idée...
Et voilà un beau mariage à savourer les yeux fermés pour retrouver la sensation des doux après midi de printemps.
Ingrédients : Rhubarbes vertes 56 % (Loire - France), sucre, pétales de roses, jus de citron, gélifiant végétal : agar-agar
Prix au kilogramme : pot 100 g 45,50 € – pot 230 g 34,78 €
Préparation de rhubarbes vertes à la rose, cuites en bassine de cuivre en pots de 100g et 230g.
Ce produit d'exception n'est pas une confiture... La législation française impose, dans le décret n° 85-872 du 14 août 1985, que la teneur en sucre des confitures doit être égale ou supérieure à 55 %.
Philippe Bruneton a été désigné Meilleur Confiturier de France en faisant le choix inverse : il utilise plus de fruits que de sucre.
La suggestion du chef : Pour les tartines ou en accompagnement de desserts, glaces et crêpes.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie : 207 kcal/867 KJ. Matières grasses : 0.1 g dont acides gras saturés : 0.01 g. Glucides : 50 g dont sucres : 48 g. Protéines : 0.8 g/ Sel : 0.01 g
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