Voici une de mes premières recettes réalisée au début de mon activité. Avec le temps et des années d'expérience, je l'ai réactualisée afin de donner le meilleur à cet accord. Possibilité d'accompagnement avec foie gras, boudin blanc, volailles, viandes blanches, fromages affinés, etc...
Ingrédients : Pommes golden "Loire/France" 40 %, sucre, pruneaux d'Agen IGP 16 %, sucre, jus d'orange et de pomme, thé Ceylan, Armagnac 1.30 %
Prix au kilogramme : pot 100 g 50,00 € – pot 230 g 36,95 €
Préparation de pommes et de pruneaux à l'Armagnac, cuits en bassine de cuivre en pots de 100g et 230g.
Ce produit d'exception n'est pas une confiture... La législation française impose, dans le décret n° 85-872 du 14 août 1985, que la teneur en sucre des confitures doit être égale ou supérieure à 55 %.
Philippe Bruneton a été désigné Meilleur Confiturier de France en faisant le choix inverse : il utilise plus de fruits que de sucre.
La suggestion du chef : Accompagne merveilleusement le foie gras et les fromages.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie : 207 Kcal/867 KJ. Matières grasses : 0.1 g dont acides gras saturés : 0.01 g. Glucides : 50 g dont sucres : 48 g. Protéines : 0.8 g. Sel : 0.01 g
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